Дипломная работа: проект ресторана для ресторанного бизнеса

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) представляет собой фундаментальную базу планирования, организации и определения технического уровня производства для любого вновь создаваемого предприятия. На этапе проектирования объекта общественного питания данный раздел является исходным шагом становления производства, от которого напрямую зависит эффективность будущих экономических и операционных показателей.

Введение 3

1 Технико-экономическое обоснование 5

2 Организационно-технологический раздел 11

2.1 Производственная программа предприятия 11

2.2 Расчет расхода сырья и площади складских помещений 21

2.3 Расчет расхода сырья и площади складских помещений 35

2.3.1 Расчет овощного цеха 35

2.3.2 Расчет мясо-рыбного цеха 45

2.3.3 Расчет холодного цеха 53

2.3.4 Расчет горячего цеха 58

2.3.5 Расчет кондитерского цеха 72

2.4 Помещения для потребителей 89

2.5 Административно-бытовые и технические помещения 91

2.6 Технические помещения 92

2.7 Площадь предприятия 92

2.8 Организация производства и обслуживания 94

3 Архитектурно-строительный раздел 97

3.1 Объемно-планировочные решения здания ресторана 97

3.2 Характеристика внутренней отделки, интерьера и освещения 97

4 Экономические расчеты 99

4.1 Расчет капитальных вложений и прогнозируемого товарооборота 99

4.2 Расчет издержек производства, обращения и фонда оплаты труда (ФОТ) 100

4.3 Расчет валового дохода, чистой прибыли, рентабельности и срока окупаемости 100

5. Охрана окружающей среды, охрана труда и техника безопасности, пожарная безопасность 102

5.1 Мероприятия по охране труда и технике безопасности на производстве 102

5.2 Требования пожарной безопасности 102

5.3 Охрана окружающей среды и экологическая безопасность (управление отходами) 103

Заключение 105

Список использованных источников 106

Приложение А Анализ конкурентов 108

Приложение Б Технико-технологические карты 109

Приложение В Технологические карты 117

Приложение Г График реализации 120

1 Развитие ресторанного бизнеса Перми https://www.kommersant.ru/doc/7796052

2 ГДЕ ЖЕ ВАШИ РУКИ? ПЕРМСКИЙ РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК СТОЛКНУЛСЯ С НАСЫЩЕНИЕМ https://www.business-class.su/news/2025/03/19/gde-zhe-vashi-ruki-permskii-restorannyi-rynok-stolknulsya-s-nasyshcheniem

3 Количество объектов розничной торговли и общественного питания в 2022-2024 гг. в Российской Федерации [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://16.rosstat.gov.ru/ (дата обращения: 25.03.2026 г.).

4 Ресторанный рынок Пермского края: маркетинговое исследование центра экономики рынков РБК [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://perm.rbc.ru/perm/freenews/66a3b9da9a794708dba39965 (дата обращения: 25.03.2026 г.).

5 Проектирование предприятий общественного питания: учебник для студентов высших учебных заведений / Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. – М.: КолосС, 2007. – 247 с.

6 Технологическое проектирование предприятий общественного питания: учеб. пособие / Д.В. Гращенков, А.В. Арисов; Министерство науки и высшего образования РФ, Уральский государственный университет. – Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2018. – 195 с.

7 Численность постоянного населения Российской Федерации по муниципальным образованиям на 1 января 2023 года: Росстат, 2023 [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://rosstat.gov.ru/ (дата обращения: 25.03.2026 г.).

8 ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/57023/ (дата обращения: 25.03.2026).

9 ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/54758/ (дата обращения: 25.03.2026).

10 ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://meganorm.ru/Data2/1/4293776/4293776056.pdf (дата обращения: 25.03.2026).

11 СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://meganorm.ru/Data2/1/4293855/4293855459.pdf (дата обращения: 25.03.2026).

12 Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/566276706 (дата обращения: 25.03.2026).

13 2ГИС: российский картографический сервис [Электронный ресурс] –Режим доступа: https://2gis.ru/berezniki/search/Районы%20города%20березники (дата обращения: 04.04.2026).