Организация питания в детских садах: дипломная работа

Здоровье детей зависит от того, как они питаются. Сбалансированное и разнообразное питание, соответствующее потребностям организма, способствует росту и развитию. Важно учитывать содержание белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов в пище. В России уделяется внимание качеству и безопасности питания детей в учебных заведениях, чтобы оно стимулировало аппетит и соответствовало нормам.

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ДОШКОЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ 5

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В УЧРЕЖДЕНИЯХ ДОШКОЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ 8

2.1. Общие требования к питанию детей 8

2.2. Организация работы пищеблока 17

2.3. Требования к оборудованию, инвентарю и посуде пищеблока 19

3. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ 25

3.1. Требования к составлению меню 25

3.2. Организация и методика проведения процесса питания 33

4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТА СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 38

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 46

ПРИЛОЖЕНИЕ 49

1. Федеральный закон № 273-ФЗ от 29.12.2012 «Об образовании в Российской Федерации» (редакция от 08.08.2024 N 329-ФЗ).

2. Батурин А.К., Каганов Б.С., Шарафетдинов Х.Х., Питание детей и подростков: современные взгляды и практические рекомендации. – М.: АМП, 2006. 54 с.

3. Ботов М.И. Оборудование предприятий общественного питания: учебник для студентов учреждений высшего профессионального образования [Текст] / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, В.П. Кирпичников. – М.: Издательский центр «Академия», 2013. 416 с.

4. Васюкова А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учеб. для вузов/ А, Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. - М.: Дашков и К, 2006. 293 с.

5. Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Профикс, 2003. 256с.

6. ГОСТ 2.104-2006. Основные надписи [Текст] - Взамен ГОСТ 2.104-68; введ. 2006-01-08 - Межгосударственный стандарт. М.: Изд-во стандартов, 2006. 15с.

7. ГОСТ 2.105-95. Общие требования к текстовым документам [Текст] - Взамен ГОСТ 2.105 -79; введ.1996-07-01 - Межгосударственный стандарт. М.: Изд-во стандартов, 2002. 28с.

8. ГОСТ 2.106-96 Текстовые документы [Текст] - Взамен ГОСТ 2.10 6-68, 2.108 -68, ГОСТ 2.112 -70; введ.1997-07-01- Минск: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Изд-во стандартов, 2005. 39с.

9. Каталог оборудования [Электронный ресурс]: режим доступа: http://www.tara.ru/ (дата обращения: 10.12.2024).

10. Каталог оборудования [Электронный ресурс]: режим доступа: http://slao.ru/ (дата обращения: 10.12.2024).

11. Мглинец, А. И. Технология продукции общественного питания: учебник / А. И. Мглинец [и др.]; под ред. А. И. Мглинца - СПб.: Троицкий мост, 2010. 456с.

12. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебник для ВУЗов [Текст] / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. Издательство «Колос» - Москва, 2007. 247с.

13. Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов/ Руководители разработки сборника: Могильный М.П., Тутельян В.А.- М.: ДеЛи принт, 2011. 543 с.

14. Третьякова, Т.П. Учебно-методическое пособие по выполнению выпускной квалификационной работы для студентов направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» для студентов всех форм обучения [Текст]: учебник / Т.П. Третьякова, Ю.П. Кулакова, Т.С. Озерова; - Тольятти, издательство ТГУ, 2019. 50 с.

15. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / под ред. проф. И.М. Скурихина, проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

16. Цыганенко, В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст]/ В.А. Цыганенко, А.И. Здобнов; – К.: «Издательство Арий», - М: ИКТЦ «Лада», 2011. – 680с.

17. Шуляков Л. В. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: [справочник] / Л. В. Шуляков. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2013. - 495 с.

18. Щеглов, Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли [Текст]/ Н.Г. Щеглов, К.Я. Гайворонский; Учебник. Деловая литература. – Москва, 2013.

19. Electric stove. Каталог оборудования [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.bestbuy.com/site/ranges/electric- ranges/pcmcat 196400050016.c?id=pcmcat196400050016

20. Gibson S., Lambert M., Noakes T. Neural control of force output during maximal and submaximal exercise // Sports Med. 2001. Vol. 31, № 9. P. 637−650.