Проектирование поточно-механизированной линии для производства батонов нарезных молочных масс

Хлеб является традиционным продуктом питания на территории современной Российской Федерации. Первые упоминания о хлебе на нашей земле появились примерно 15 тысяч лет назад. Хлеб ценился во все времена благодаря своим питательным свойствам. Для южных регионов характерны сорта хлеба из пшеничной муки, так как пшеница является яровой культурой. Для северных регионов традиционной является озимая культура – рожь. Эту тенденцию можно проследить и по сей день. Лидером потребления ржаного хлеба в России остаётся Санкт-Петербург.

Введение………………………………………………………………………3

1. Технологическая часть……………………………………………………6

1.1. Технико-экономическое обоснование проекта…………………...6

1.2. Исходные данные и требования нормативно-технической документации…………………………………………………………..7

1.3. Технологическая схема производства……………………………..9

2. Расчётная часть……………………………………………………………10

2.1. Расчёт производительности хлебо-пекарной печи. Расчёт количества

пече-часов для выполнения заказа…………………………..…...10

2.2. Расчёт выхода готовых изделий…………………………………..11

2.3. Расчёт производственной рецептуры……………………………..12

2.4. Расчёт запасов сырья, площадей и ёмкостей для его хранения…17

2.5. Расчёт и подбор технологического оборудования……………….21

2.5.1. Расчёт оборудования тестоприготовительного отделения…..21

2.5.2. Расчёт оборудования тесторазделочного отделения…………23

2.5.3. Расчёт оборудования для хранения готовых изделий………..27

3. Организация техно-химического контроля и его метрологическое обеспечение……………………………………………………………….29

4. Охрана труда и окружающей среды…………………………………….37

5. Заключение………………………………………………………………..42

6. Список используемой литературы………………………………………43

7. Приложения……………………………………………………………….44

1. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1989. – 493 с.

2. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. М.: ООО «Артель-М», 1998. – 187 с.

3. Бегунов А.А. Метрологическое обеспечение производства пищевой продукции. Справочник – Санкт-Петербург: МП «Издатель», 1992. – 287с.

4. ВНТП 02-92 «Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности».Часть 1. Хлебозаводы.

5. Головань Ю.П., Ильинский Н.А., Ильинская Т.Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. – М.:«Агропромиздат»,1988.– 384 с.

6. Т.Б. Цыганова Технология и организация производства хлебобулочных изделий: - М.: «Академия», 2006. – 448с.

7. Гришин А.С., Покатило Б.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. Учебник. — М.: Агропромиздат, 1986. — 247 с.

8. Козлова А.В., Альбом условных обозначений технологического оборудования кондитерских предприятий.

9. http://petrostat.gks.ru

10. http://www.twirpx.com/files/food/bread