Разработка ассортимента и реализация блюд для ресторана «Чикен Хауз»

Современный рынок общественного питания претерпел серьезные трансформации. Наблюдается заметный рост числа заведений, предлагающих услуги питания, что положительно сказалось на уровне сервиса и организации обслуживания клиентов. Посещение кафе и ресторанов стало привычной частью повседневной жизни многих людей.

ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД

1.1. Организация технологического процесса

1.2. Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса

ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА И ТЕХНОЛОГИЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД РЕСТОРАНА

2.1. Характеристика способов реализации блюд на примере ресторана «Чикен Хауз»

2.2. Исследование рецептур и технологии приготовления блюд на примере ресторана «Чикен Хауз»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

1. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 01.09.2025 г. № 213-ФЗ].

2. Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 21 сент. 2020 г. № 1515.: в ред. на 01.01.2021 г.].

3. Федеральный закон от 2012г. №184-ФЗ «О техническом регулировании» в ред. от 01.03.2026 г.

4. Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями от 01.03.2026 г.)

5. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.

6. Профессиональный стандарт «Специалист по технологии продукции и организации общественного питания» (утв. Приказом Минтруда России от 15.06.2020 № 329н.)

7. Алексеева Д.А., Прянишников В.В. «Инновационные технологии в приготовлении соусов к мясным блюдам» // Пищевая промышленность. - 2021. - №6. - С. 48-53.

8. Васюкова А.Т. «Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров». - М.: Дашков и К, 2023. - 496 с.

9. Домарецкий В.А., Кононенко Т.П. «Технология продукции общественного питания: Современные подходы и инновации». - М.: Инфра-М, 2022. - 385 с.

10. Ильин А.Л., Коршунов Н.П. «Справочник шеф-повара: Соусы и дополнения к блюдам». - СПб.: Питер, 2022. - 320 с.

11. Казаков К.В. «Шефы рекомендуют: Современный подход к мясным соусам». - М.: Ресторанные ведомости, 2024. - 210 с.

12. Ковалев Н.И., Куткина М.Н. «Соусы в современной кулинарии: теория и практика». - М.: Эксмо, 2021. - 294 с.

13. Краснова И.С., Николаева Ю.В. «Стабилизаторы и загустители нового поколения в приготовлении сложных соусов» // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК. - 2023. - №1. - С. 102-108.

14. Максимова С.А., Белякова З.Ю. «Молекулярная гастрономия в приготовлении авторских соусов для ресторанной кухни» // Инновации в пищевой технологии. - 2023. - №2. - С. 67-73.

15. Международная кулинарная школа VIP-Masters. «Энциклопедия современных соусов». - М.: Феникс, 2023. - 256 с.

16. Панкратов Г.Н., Мельникова Е.И. «Совершенствование технологии приготовления соусов с использованием технологии sous-vide» // Пищевые инновации и биотехнологии. - 2021. - №4. - С. 214-219.

17. Рождественская Л.Н. «Профессиональные соусы: Технологии, рецептуры, применение». - СПб.: Профессия, 2021. - 320 с.

18. Сидоров М.Ю., Верболоз Е.И. «Современное оборудование ресторанных кухонь: Техника и технологии». - М.: Лань, 2023. - 256 с.

19. Титов Е.И., Митасева Л.Ф. «Применение современного оборудования в технологии приготовления горячих соусов» // Вестник МГУПП. - 2022. - №2. - С. 76-82.

20. Шумилкина М.Н. «Кулинария: Учебное пособие для среднего профессионального образования». - М.: КНОРУС, 2022. - 368 с.