Изучение технологии приготовления и реализации горячих блюд

В данной курсовой работе рассматривается ассортимент горячих блюд сложного ассортимента. Основное внимание уделяется технологии их приготовления, которая требует специфических навыков и знаний, а также применения различных кулинарных методов, таких как запекание, жарка, тушение и варка.

Курсовая работа направлена на глубокое понимание специфики приготовления и реализации горячих блюд, что способствует повышению квалификации будущих специалистов в области общественного питания.

Цель курсовой работы заключается в анализе ассортимента, технологии приготовления и способов реализации горячих блюд сложного ассортимента.

Задачами курсовой работы являются:

1. характеристика предприятия общественного питания;

2. анализ современных технологий приготовления горячих блюд сложного ассортимента;

3. разработка ассортимента горячих блюд для разных видов меню;

4. исследование процессов, происходящих при приготовлении продукции питания;

5. составление технологических карт на блюда.

Введение 4

1. Характеристика организации питания 5

1.1 Характеристика предприятия питания 5

1.2. Использование современных технологий при приготовлении блюд 7

2. Разработка технологической документации 10

2.1. Разработка ассортимента горячих блюд для разных видов меню 10

2.2. Процессы, происходящие при приготовлении продукции питания 11

2.3. Составление технологических карт 13

3. Система управления безопасностью пищевых продуктов 23

Заключения 26

Список использованных источников 27

Приложение 28

1. Здобнов А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: «Гамма Пресс 2000», 2002. - 656 с.

2. Павлов. А.В. Сборник рецептур мучных кондитерский и булочных изделий». СПб. «ПРОФИ-ИНФОРМ», 2005. - 296 с.

3. Дмитриченко М., Пилипенко Т. Товароведение и экспертиза продуктов. – СПб.: Питер, 2004.

4. Ефимов А.Д. Никуленкова Т.Т. и др. Профессиональная кухня: сто готовых проектов. Технический каталог / – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2002. - 207с, 2003. – 265с, 2004. – 257с.

5. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К. и др. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2004.ил. – (Учебники и учеб.пособия для студентов ВУЗов).

6. Коева В.А. «Охрана труда на предприятиях общественного питания», Ростов-н/Д: «Феникс», 2005. - 112 с.

7. Кучер Л.С. Шкуратова Л.М. Организации обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002.

8. Магомедов М.Д. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: учебное пособие. – М.: дашков и К0, 2006. – 192с

9. Технология приготовления пищи / под редакцией проф. М.А.Николаевой. М.: - Деловая литература, 2008. – 467с.

10. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник/Изд. 6-е,доп.и.перер. – Ростов на Дону: Феникс,2006.

11.Технология продукции общественного питания / под общей редакцией проф. А.С.Ратушного. В 2-х т. –М.: Мир, КолосС, 2004. -760с.

12. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. Учеб.пособие/ -Мн.:Новое знание, 2002.ил.