Курсовая работа на тему разработки белковых смесей для спортивного питания

• Цель работы: рассмотреть технологию разработки композиционных белковых смесей для спортивного питания.
• Работа посвящена технологии разработки композиционных белковых смесей для спортивного питания. Рассмотрены основные компоненты смесей (сывороточный протеин, казеин, соевый протеин, природные добавки: креатин, BCAA, витамины) и их роли, а также принципы подбора и сочетания компонентов (выбор источников белка, сочетание быстро- и медленновыводимых белков, учёт индивидуальных потребностей спортсмена, добавление функциональных компонентов). Проанализированы технологические процессы производства: подготовка и выбор ингредиентов, оптимизация формулы, разработка технологических процессов (перемешивание, нагревание, охлаждение, обработка, фильтрация, сушка, формирование, упаковка). Рассмотрены техники производства (фракционирование, термическая обработка, суперконцентрация, инжиниринг белка) и аппаратурно-технологическая схема. Обоснованы перспективы и преимущества композиционных смесей: повышенная усваиваемость, разнообразие источников белка, индивидуальная настройка состава, удобство использования.

КОМПОЗИЦИОННЫЕ БЕЛКОВЫЕ СМЕСИ ДЛЯ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ: ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА. 4

1.1. Основные компоненты и их роли в композиционных белковых смесях 5

1.2. Принципы подбора и сочетания компонентов в композиционных белковых смесях 7

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОМПОЗИЦИОННЫХ БЕЛКОВ ДЛЯ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ 9

2.1. Техники производства композиционных белковых смесей. 12

2.2. Аппаратурно-технологическая схема производства 13

3. ПЕРСПЕКТИВЫ И ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОМПОЗИЦИОННЫХ БЕЛКОВЫХ СМЕСЕЙ В СПОРТИВНОМ ПИТАНИИ 15

1. ГОСТ Р 53861-2010. Продукты диетические (лечебно-профилактические). Смеси белковые композитные сухие. Общие технические условия. М.: Стандартинформ. 2011. 15 c.

2. Бабенко П.П., Кремер А.И., Немковский И.Б. Полноценная белковая композиция для функционального питания // Пиво и напитки. Москва. 2006. № 2. С. 52‒54

3. Зобнина Л.С., Прошко Л.А., Машанов А.И. Белоксодержащие добавки и белковые препараты // Вестник КрасГАУ. 2009. № 10 (37). С. 129‒132.

4. Красноселова, Е. А., Варивода, А. А. Разработка технологии белковых композиций с возможностью их использования в диетических продуктах // Ползуновский вестник. 2021. № 2. С. 153‒159

5. Doi T., Matsuo T., Sugawara M., Matsumoto K., Minehira K., Hamada K., Okamura K., Suzuki M. New approach for weight reduction by a combination of diet, light resistance exercise and the timing of ingesting a protein supplement // Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 2001. Т. 10. № 3. С. 226–232.

6. Википедия. СБКС. Электронный ресурс. URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/СБКС#:~:text=СБКС%20—%20это%20аббревиатура%20от,из%20единичных%20и%2Fили%20агломерированных%20частиц.