Курсовая работа на тему управления персоналом в ресторане «PaRUS cafe»

• Цель работы: на основе изучения теоретических основ и исследования системы управления человеческими ресурсами ресторана «PaRUS cafe» разработать рекомендации по совершенствованию управления человеческими ресурсами заведения.
• Глава 1 — теоретическая. Рассмотрены особенности применения кадровых технологий в индустрии гостеприимства (основные элементы системы управления: найм, мотивация, обучение, оценка; способы подбора — рекрутинг, exclusive search, head hunting, preliminaring; 3 группы сайтов по поиску персонала). Описаны основные элементы сервиса в ресторанах различного уровня (быстрого обслуживания, демократичные, элитные; стандарты сервиса «10 шагов сервиса»).
• Глава 2 — практическая. Дана характеристика ресторана «PaRUS cafe» (г. Москва, Походный пр-д, д. 7; линейно-функциональная структура; численность — 21 человек). Проведён анализ человеческих ресурсов: 38% — работники кухни, 29% — обслуживающий персонал, 19% — руководители, 14% — специалисты; 57% сотрудников в возрасте 30–45 лет; 43% имеют высшее образование; коэффициент текучести вырос с 32% до 52%; качество закрытия вакансий снизилось с 71% до 55%. Выявлены проблемы: низкая эффективность найма, отсутствие системного обучения и оценки, низкая лояльность (средний балл 6,5). Разработаны рекомендации: введение менеджера по персоналу (затраты — 588 тыс. руб.), психологическое тестирование, наставничество, тренинги, система оценки «Тайный гость», нематериальное стимулирование. Общие расходы — 1108 тыс. руб., ожидаемый прирост чистой прибыли — 1079 тыс. руб. (10%).

Глава 1. Теоретические основы управления персоналом в индустрии гостеприимства 8

1.1. Особенности применения кадровых технологий в индустрии гостеприимства 8

1.2. Основные элементы сервиса в ресторанах различного уровня 27

Глава 2. Изучение особенностей управления персоналом в ресторане «PaRUS cafe» 36

2.1. Характеристика организации и анализ человеческих ресурсов в ресторане «PaRUS cafe» 36

2.2. Анализ системы управления персоналом в ресторане «PaRUS cafe» 45

2.3. Рекомендации по совершенствованию управления персоналом в ресторане «PaRUS cafe» 51

Заключение 68

Список использованной литературы 70

1. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 № 197-ФЗ (ред. от 03.07.2021)

2. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть первая) от 31.07.1998 № 146-ФЗ (ред. от 28.12.2021)

3. Айхель К.В. Управление персоналом как основополагающий фактор успешного управления заведениями общественного питания / К. В. Айхель // В сборнике: Личность и общество: проблемы взаимодействия. 2020. С. 137-138.

4. Алавердов А. Р. Управление человеческими ресурсами организации: учебник / А. Р. Алавердов. - 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Московский финансово-промышленный университет «Синергия», 2012. – 655 с.

5. 5. Быструшкина А.А., Белецкая Ж.Е., Сливкова Ю.В. Современные способы подбора кадров в системе контроля качества ресторанных услуг / А.А. Быструшкина // В сборнике: Проблемы и перспективы развития лёгкой промышленности и сферы услуг. 2020. С. 80.

6. 6. Гарипова Р.Р., Ильмукова И.Р. Методы комплексной оценки персонала / Р. Р. Гарипова, И. Р. Ильмукова // Вестник экономики, права и социологии. 2013. № 3. С. 185-187.

7. 7. Джум Т. А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: Учебное пособие /Т.А.Джум, Г.М.Зайко - М.: Магистр, НИЦ ИНФРА-М, 2020. - 528 с.

8. 8. Заика И.Т. Проблемы менеджмента качества в сфере услуг и вовлеченность персонала: как достичь улучшения? / И. Т. Заика // Качество. Инновации. Образование. 2012. № 8 (87). С. 38-43.

9. Лаврова З.И. Управление персоналом предприятия общественного питания в условиях экономического кризиса / З. И. Лаврова // Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. 2020. № 4. С. 14-20.

10. Мелихов Ю. Е. Управление персоналом. Портфель надежных технологий: учебно-практическое пособие / Ю. Е. Мелихов, П. А. Малуев. - 2-е изд. – М.: Дашков и К, 2012. – 342 с.

11. Митякова С.А. Проблемы совершенствования системы управления персоналом в ресторане / С. А. Митякова // Потенциал современной науки. 2020. № 3 (11). С. 164-166.

12. Никулина Л.В. Совершенствование управления персоналом предприятий общественного питания / Л.В. Никулина // Вестник Международного института менеджмента ЛИНК. 2020. № 8 (37). С. 67-71.

13. Паршина А.Ю., Мокрушин В.М. Стандартизация в сфере оказания ресторанных услуг как конкурентное преимущество / А.Ю. Паршина, В.М. Мокрушин // В сборнике: Креативный город. 2021. С. 67-70.

14. Савин Э.В. Комплексный подход к оценке деятельности ресторана / Э.В, Савин // В сборнике: Инновационное развитие регионов в условиях глобализации материалы Международной научно-практической конференции. 2020. С. 205-207.

15. 14.Телепченкова Н.В. Кадры в ресторанном бизнесе: проблемы подбора и мотивации / Н. В. Телепченкова // Социальная политика и социология. 2020. Т. 14. № 6 (113). С. 146-153.

16. Толстова М.В. Управление персоналом в ресторанном бизнесе / М. В. Толстова // В сборнике: Индустрия туризма и сервиса: состояние, проблемы, эффективность, инновации. 2021. С. 138-140.

17. Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие / В. Г. Федцов. - 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2019. - 248 с.

18. Headhunter https://hh.ru/

19. Победоносцева Е. Как избежать ошибок при подборе персонала // http://restoranoff.ru/solutions/management/kak-izbezhat-oshibok-pri-podbore-personala-v-restoran/

20. Стандарты сервиса («10 шагов сервиса») http://taketop.ru/articles/ obslygivanie/oficiant/sekretu-master/standartu