Исследование корпоративной культуры в ресторане «Мой друг Оливье»

• Цель работы: исследование особенностей формирования корпоративной культуры на предприятиях общественного питания.
• Глава 1 — теоретическая. Рассмотрены понятие и функции корпоративной культуры (интегрирующая, регулирующая, коммуникативная, адаптивная, организационная, мотивационная, воспитательная, имиджевая), её значение в управлении и подходы к формированию. Проанализирована модель Service Profit Chain (связь корпоративной культуры с прибылью через качество сервиса).
• Глава 2 — аналитическая. Дана характеристика ресторана «Мой друг Оливье» (Екатеринбург, средний чек — 800 руб., бизнес-ланч — 240 руб., линейная структура управления). Проведён анализ корпоративной культуры: формальные ценности (стандарты внешнего вида, униформа, речевой этикет), неформальные (корпоративные мероприятия, скидка 20%). Оценена лояльность персонала по индексу eNPS = 73% (промоутеры — 84%, критики — 11%, нейтралы — 5%). Выявлено, что только 38% сотрудников довольны оплатой труда.
• Глава 3 — проектная. Разработаны рекомендации по совершенствованию корпоративной культуры через систему мотивации: матрицы переменных выплат для обслуживающего, производственного и административного персонала (проценты от продаж — от 1,5% до 12%), бонусы за выслугу лет (от 1% до 10% к окладу). Оценена эффективность: прогноз выручки при внедрении мероприятий — 21 257,64 тыс. руб. против 20 314,8 тыс. руб. без мероприятий (разница — 104,6%).

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6

1.1 Понятие и функции корпоративной культуры для предприятий общественного питания 6

1.2 Значение корпоративной культуры в управлении и подходы к ее формированию на предприятиях общественного питания 12

2 АНАЛИЗ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА "МОЙ ДРУГ ОЛИВЬЕ" 18

2.1 Краткая характеристика деятельности ресторана «Мой друг Оливье» 18

2.2 Анализ существующей в ресторане «Мой друг Оливье» корпоративной культуры 21

3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ В РЕСТОРАНЕ «МОЙ ДРУГ ОЛИВЬЕ» 27

3.1 Рекомендации по развитию корпоративной культуры в ресторане «Мой друг Оливье» на основе системы мотивации 27

3.2 Оценка эффективности разработанных рекомендаций 32

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 38

2. Браун Д, Крамер И. Корпоративное племя. Чему антрополог может научить топ-менеджера. – М.: Альпина Паблишер, 2018. – 236 с.

3. Вахрушева М.Ю., Харитонова П.В. Совершенствование методов управления персоналом в организациях сферы услуг// В сборнике: Развитие сферы услуг: стратегии, инновации, компетенции материалы всероссийской научно-практической конференции. Нижний Новгород, 2019. С. 72-76.

4. Голубева Н.Г. Организационная культура и лидерство. — М.:Питер, 2013. – 388 с.

5. Дедусенко Е.А., Блинова Е.А., Романова М.М. Передовые практики ведения бизнеса в индустрии гостеприимства // Проблемы и перспективы индустрии гостеприимства и туризма: сб. ст. / Рос. экон. ун-т им. Г.В. Плеханова. Уфа, 2017. С. 70–73.

6. Дырин С. П. Корпоративная культура: как её формировать. // Управление корпоративной культурой, 2016, № 3, с. 159

7. Егоршин А.П. Основы управления персоналом: учебник / А.П. Егоршин. – М.: Инфра-М, 2019. – 352 с.

8. Игошева Е. И. Формирование и поддержание корпоративной культуры предприятия общественного питания / Е. И. Игошева // Молодежь-науке - XII. Актуальные проблемы туризма, гостеприимства, общественного питания и технического сервиса : Материалы Всероссийской молодежной научно-практической конференции, Сочи, 15–17 апреля 2021 года / Отв. редактор Л.Н. Приходько. – Сочи: Сочинский государственный университет, 2021. – С. 703-707.

9. Кибанова А.Я.. Управление персоналом. Теория и практика. Управление организационной культурой. Учебно-практическое пособие. – М.: Проспект, 2018. – 72 с.

10. Кудрявых, О. Д. Изучение элементов корпоративной культуры и обобщенные результаты анализа корпоративной культуры / О. Д. Кудрявых, Т. А. Власова // Форум молодых ученых. – 2018. – № 12-2(28). – С. 1247-1250.

11. Лузина А.В., Данилова А.С. Современный инструмент оценки эффективности управления персоналом организации // Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования. 2017. № 1 (6). С. 116-120.

12. Макеев В.А.. Корпоративная культура как фактор эффективной деятельности организации. – М.: Ленанд, 2017. – 248 с.

13. Макринова Е.И., Лысенко В.В. Мониторинг лояльности персонала, занятого в сфере туризма, и основные направления ее диверсификации// Вестник Белгородского университета кооперации, экономики и права. 2017. № 1 (62). С. 34-46.

14. Морозова Л.С., Чернова Д.Г., Поправкина А.А. Лояльность персонала в индустрии гостеприимства и способы ее повышения //Сервис в России и за рубежом. 2019. № 5 (52). С. 98-109.

15. Никольская Е.Ю. Повышение профессионального мастерства работников ресторанного бизнеса // Бюллетень науки и практики. 2017. № 1 (14). С. 188–191.

16. Овчаренко, Н.П. Организация ресторанного дела: Учебное пособие для бакалавров / Н. П. Овчаренко, Л. Л. Руденко, И. В. Барашок. - М.: Дашков и К, 2017. – 429 с.

17. Панова А.Г., Лустина Т.Н. Влияние лояльности персонала на формирование лояльности потребителей // Сервис в России и за рубежом. 2018. Т. 10. № 1 (62). С. 165-173.

18. Плугарь Е. В. Типология корпоративной культуры предприятий индустрии гостеприимства / Е. В. Плугарь, Д. А. Колупаева // Современный гостинично - ресторанный бизнес: экономика и менеджмент : материалы пятой научно-практической конференции, Симферополь, 31 мая 2018 года. – Симферополь: ИП Зуева Т.В., 2018. – С. 194-197.

19. Поправкина А.А., Рощина Ю.С., Яковлева М.С. Эффективность использования персонала в индустрии гостеприимства // Сервис в России и за рубежом. 2019. Т. 9. № 4 (60). С. 80-91.

20. Селюков М.В., Рогова А.В. Целевое развитие персонала как фактор успешной деятельности организаций в сфере гостеприимства // Современные проблемы науки и образования. 2017. № 4. С. 154.

21. Титова С.В., Чернышева Т.Н. Методика оценки культуры поведения персонала предприятия общественного питания // Наука Красноярья. 2020. Т. 9. № 2-4. С. 175-184.

22. Трусова А. В. Типология корпоративной культуры и применение ее в деятельности компании / А. В. Трусова. — Текст : непосредственный // Исследования молодых ученых : материалы V Междунар. науч. конф. (г. Казань, декабрь 2019 г.). — Казань : Молодой ученый, 2019. — С. 63-65.

23. Тонян М.Н. Корпоративная культура как одна из форм проявления культуры общества // Аллея науки. 2018. Т. 2. № 9 (25). С. 219-222.

24. Хендогий, А. Е. Внедрение эффективной системы корпоративной культуры и ее влияние на cтратегическое развитие ресторанного предприятия / А. Е. Хендогий // Экономика и бизнес: теория и практика. – 2021. – № 5-3(75). – С. 163-170.

25. Шабашова В. В. Формирование корпоративной культуры конкурентоспособной организации / В. В. Шабашова // Вестник современных исследований. – 2021. – № 1-5(39). – С. 114-119.

26. Шустер, С. А. Формирование корпоративной культуры организации / С. А. Шустер, М. В. Салменкова // Инновационная наука. – 2018. – № 12. – С. 178-180.

27. Официальный сайт предприятия общественного питания «Мой друг Оливье» [Электронный ресурс]. —URL: www.myfriendolivier.ru /