Готовый отчёт по производственной практике для студентов

Специализируемся на изготовлении консервов из натурального сырья: рыбы и морепродуктов. Занимаемся переработкой давальческого сырья, изготавливаем сушеную рыбу и морепродукты, также изготовление и упаковка мороженых морепродуктов.

Введение 3

1. Ознакомление с предприятием 4

2. Правила внутреннего распорядка 6

3. Охрана труда 7

3.1 Инструкция по охране труда при разделке рыбопродуктов вручную 8

3.1.1 Общие требования безопасности 8

3.1.2 Требования безопасности перед началом работ 9

4. Производственная санитария 10

4.1 Правила личной и профессиональной гигиены 10

4.2 Санитария производства 11

5. Санитарные требования к предприятиям 13

5.1 Водоснабжение и канализация 13

5.2 Освещение 13

5.3 Отопление и вентиляция 14

6. Охрана окружающей среды 15

7. Организация труда на основных рабочих местах 17

7.1 Производственные помещения 17

8. Сырье и материалы 18

9. Производство охлаждённой и мороженой рыбопродукции 21

9.1 Технология производства свежемороженой рыбопродукции 24

9.2 Детальные описание процесса производства свежемороженой рыбопродукции 24

Вывод 26

Список использованной литературы 27

1. Баль В. В. «Технология рыбных продуктов» «Пищевая промышленность» 1980 г.

2. Быков В. П. «Технология рыбных продуктов». Издательство «Пищевая промышленность», 1980 г.

3. Головин А. Н. Контроль производства рыбной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1978 г. 4.1.496., 4.2.583 с.

4. Кизиветтер И. В., Маракова Т. И., Миндер Л. П., Зайцев В. П., Подсевалова. - М: Пищевая промышленность, 1976 г. 9.1.448 с.