Курсовая работа на тему организации технологического процесса приготовления башкирских блюд

1.Технологическая часть 5

1.1. Товароведная характеристика сырья 5

1.2. Характеристика блюд 17

1.3. Организация технологического процесса 19

1.4. Разработка нормативно-технологической документации 23

1.4.1 Расчет и составление технико-технологических карт 23

1.4.2 Расчет пищевой ценности блюд 24

1.4.3 Расчет калькуляции блюд 25

1.5. Контроль качества сырья, блюд и кулинарных изделий 26

2. Охрана труда в организации питания 33

Заключение 38

Список используемых источников 39

Приложение А Сводная сырьевая ведомость 40

Приложение Б Технико-технологические карты 41

Приложение В Калькуляционные карты 47

1. ГОСТ Р 50762 - 2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания

2. ГОСТ Р 50647-08"Общественное питание. Термины и определения".

3. ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению".

4. Гайворонский, К. Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. Практикум / К.Я. Гайворонский. - М.: Инфра-М, Форум, 2022. - 104 c.

5. Долгополова, С.В. Новые кулинарные технологии / С.В. Долгополова. - М.: Ресторанные ведомости, 2022. - 183 c.

6. Дубинина, Н. А. Организация производства на предприятиях пищевой промышленности / Н.А. Дубинина. - М.: Феникс, 2022. - 544 c.

7. Ершов, В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания / В.Д. Ершов. - М.: Гиорд, 2020. - 580 c.

8. Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.: Магистр, 2021. - 560 c.

9. Занадворов, С. И. Практические занятия по технологии производства продуктов общественного питания. Учебное пособие / С.И. Занадворов, Г.Н. Ловачева. - М.: Экономика, 2022. - 304 c.

10. Кулинария. Механическая кулинарная обработка продуктов. - М.: Академия, 2022. - 246 c.