Исследование по расширению ассортимента сыров на предприятии Витамилк

Научно-исследовательская работа посвящена разработке стратегии расширения ассортимента твёрдых сычужных сыров для предприятия ООО «Витамилк».

Основная цель — разработка технологии производства твёрдого сычужного сыра «Новгородский классический» с учётом современных требований к качеству и стандартизации. Проект базируется на использовании местного сырья высокого качества и существующих производственных мощностей предприятия.

Научная новизна заключается в адаптации передовых технологий сыроделия к условиям среднего предприятия. В работе предложены инновационные решения по оптимизации процесса созревания и повышению пищевой ценности продукта.

Практическая значимость определяется комплексным подходом к развитию производства: внедрением новой продукции, повышением загрузки оборудования и улучшением экономических показателей предприятия. Ожидаемая рентабельность проекта составляет 24%, срок окупаемости — 2,3 года.

Введение 6

1. Обоснование темы научно-исследовательской работы 8

2. Состояние вопроса 10

3. Гипотеза и предполагаемый научный результат 14

4. Схема исследования 17

5. Расширение ассортимента твёрдых сычужных сыров ООО «Витамилк» 19

Заключение 22

Список используемых источников 24

1. Бурмагина Т.Ю., Аннаева Е. Подбор ингредиентов для разработки технологии сыра функционального назначения // Молочно-хозяйственный вестник. – 2024. – № 1(53). – С. 132–135.

2. Влияние показателей заготовительного молока на качество сыра // Научный журнал. – 2023. – № 5. – С. 12–15.

3. Выдрина Н.В., Губер Н.Б. Тенденции развития новых технологий производства сыра // Молодой ученый. – 2014. – № 10(69). – С. 130–132.

4. ГОСТ 31449–2013 Молоко коровье сырое. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2014. – 12 с.

5. ГОСТ Р 71817–2024 Сыры твёрдые и сверхтвёрдые. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2025. – 21 с.

6. Делицкая И.Н., Мордвинова В.А., Логинова И.В. Особенности проведения органолептической оценки сыров // Технический оппонент. – 2023. – № 3(11). – С. 37–40.

7. Догарева Н.Г., Стадникова С.В. Промышленные технологии сыров: учебное пособие. – Оренбург: ООО ИПК «Университет», 2014. – 216 с.

8. Исследование рынка сыров в России в 2024 году [Электронный ресурс] // Research-Center.ru. – Режим доступа: https://research-center.ru/rynok-syrov-v-rossii-v-2024-godu/ (дата обращения: 17.11.2025).

9. Катраева И.В., Михеева Э.Р., Ворожцов Д.Л., Захарычев Е.А., Виноградова А.Н. Применение технологии двухступенчатой анаэробной ферментации молочной сыворотки для обеспечения экологической безопасности систем водоотведения молокозаводов // Вестник ПНИПУ. Химическая технология и биотехнология. – 2024. – № 1. – С. 5–17.

10. Ковалева И.В., Кудинова М.Г. К вопросу эффективного отраслевого развития регионального агропромышленного комплекса: сыроделие // Индустриальная экономика. – 2023. – № 3. – С. 175–184.

11. Комплект оборудования для производства твердых сыров [Электронный ресурс] // PTK Novator. – Режим доступа: https://ptknovator.ru/katalog/proizvodstvo-syra/proizvodstvo-tverdogo-i-myagkogo-syra/

12. Кузин А.А., Шохалов В.А. Эмиссии в окружающую среду при производстве сыров и творога // Молочнохозяйственный вестник. – 2023. – № 4(52). – С. 180–188.

13. Мельникова Е.И., Богданова Е.В., Станиславская Е.Б., Рудниченко Е.С., Чекмарева М.С. Применение концентрата мицеллярного казеина в производстве твердых сычужных сыров // Food Processing: Techniques and Technology. – 2024. – Т. 54. – № 4. – С. 722–730.

14. Мордвинова В.А., Остроухова И.Л., Делицкая И.Н. Актуализация стандартов на продукты сыроделия // Технический оппонент. – 2025. – № 1(17). – С. 30–32.

15. ООО «Витамилк» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://v-milk.ru/katalog-produkcii/

16. Пат. РФ №2716400C2 Способ производства твердого сычужного сыра / Полянская И.С., Аглиулин С.М., Антонова В.И.; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА. – Заявл. 04.09.2018. – Опубл. 11.03.2020.

17. Пат. РФ №2766686C1 Способ производства твердого сыра / Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина. – Заявл. 29.12.2020. – Опубл. 10.05.2022.

18. Переработка молочной сыворотки в Тюменской области // Вестник магистратуры. – 2023. – № 10-2(145). – С. 28–31.

19. Развитие ассортимента продуктов сыроделия в РФ: проблемы и качество // Технический оппонент. – 2023. – № 2(10). – С. 18–21.

20. Росстат. Производство молока и молочных продуктов в России в 2022–2024 гг. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://rosstat.gov.ru (дата обращения: 17.11.2025).

21. Рыбченко Т.В., Коновалов С.А., Дерканосова А.А., Полянский К.К. Региональное развитие российского сыроделия // Вестник ВГУИТ. – 2025. – Т. 87. – № 1. – С. 149–156.

22. Сурай Н.М., Панасенко С.В. Маркетинговый анализ рынка сыров Москвы и Московской области // Практический маркетинг. – 2025. – № 5(335). – С. 34–40.

23. Сучкова Е.П., Силантьева Л.А. Технология молока и молочных продуктов. Технология сыра: учебно-методическое пособие. – СПб.: НИУ ИТМО, 2014. – 66 с.

24. Указ Президента РФ от 10.10.2019 г. № 490 «О развитии искусственного интеллекта в РФ» (с изм. от 15.02.2024 г.). – Доступ из справ.-правовой системы «Гарант».